手のひらにのせて両手でぎゅっと絞り、
塩をふってしばらくおき、きゅうりがしんなりしたら、
手のひらにのせて両手でぎゅっと絞り、水けを取る。
手を開いたときに、きゅうりが青々として、
ボールみたいに丸くまとまっていれば、
上手にできた証拠です。
土井義春 『土井家のおいしいもん』 より～
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