まともな話:ゆり根のかき揚げ
2か月に1回、母を物忘れ外来へ連れて行きます。
妹に車を出してもらい、グループホームへ迎えに行きくのですが、
ホームの玄関で私の顔を見ると母は毎回顔を歪めるようにして「ミカスちゃん」と言います。
「やっと迎えに来てくれた」と言わんばかりの顔で。家に帰れるわけじゃないのに。
病院へ向かう車内で母はずっと鼻歌を歌っています。その鼻歌は病院の待合室でも止まず、他の人にも聞こえるくらいの声で歌い続けるものですから、私はとにかく母に話しかけて気を引き、なんとか歌をやめさせる努力をしなければなりません。毎回、鼻歌を歌う母の手を引いて歩きながら思うのです。「母の母たる所以はもう残っていないのだろうか」
先日の通院でも、母は私や妹に手を引かれてよちよちと歩き、まるで子供のようでした。診察室で医師から「眠れますか?ちゃんと食べていますか?」と聞かれても「はぁ」と、まるで他人事のように生返事をするだけだったのですが。
会計を待っている時、椅子に座った母がその前に立つ私を見上げて言いました。
「そのコート、素敵ね」
元気だった頃の母の声でした。
「ああ、お母さんだ」
その後私たちは、コートをどこで買ったとか、やっぱり裏地がしっかりしているものがいいよねとか、しばらくの間「まともな話」を続けました。
感傷的な気持ちはあまり湧きませんでした。ただ、人の脳というのは不思議なものだなあということと、「素敵ね」という母の口調にほんの少しだけ懐かしさを感じたのです。母をグループホームへ送り届けた後、車の中で妹が言いました。「お母さん、今日、鼻歌歌わなかったね」そういえば。
よちよちの体と脳で毎日を暮らす母。ほんの一瞬だけこちら側へ戻ることもあって、でも、きっとその頻度が少しずつ低くなって、いつかは向こう側にとどまる人になってしまうのだと思います。
さて、今回の一品は「ゆり根のかき揚げ」です。以前、新鮮なゆり根をいただく機会があったのですが、その時にふと思いついたこのレシピ。ゆり根をあまり身近な食材だとは思えない人も多いかもしれませんが、茶わん蒸しに入れたり、茹でたものを裏ごしにして甘いきんとんにしたりと、色々な調理法で食べることができます。そろそろ旬も終わりですので、スーパーで見かけたらぜひ手に取ってみてください。
レシピの最後にも書きましたが、絶対に揚げたてを食べてね!!
ゆり根のかき揚げ
- ゆり根は保存のためのおがくずで包まれていることが多いです。まず水洗いをして、おがくずや汚れを落としてください。
- 重なっている鱗片を手で一つずつはがします。
- 茶色く変色している部分があったら包丁でこそげるように取り除き、すべての鱗片を再度水洗いします。ざるなどに上げて、ペーパータオルで水分をふき取っておきましょう。
- 天ぷら粉を水で溶き、天ぷら衣を作ります。揚げ鍋に油を入れ、170～180℃に熱しておきます。
- 水分をふき取ったゆり根を揚げ衣に加え、適当な量を取って油に落とします。
- 衣に熱が通って固まり、うっすらと揚げ色がついたらできあがりです。ぜひ、揚げたてに塩をふって食べてください。
寒い毎日ですね。この冬はいつもよりぐんと冷え込んでいる感じがします。それぞれに大変なことがあるとは思いますが、どうか体に気を付けて、美味しいものをたくさん食べて乗り越えてくださいね。
ミカスでした。
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ことぶ
ちょっとうるっときました。私の母も認知症で施設入所しています。通院の為お迎えに行くと「母の顔」で話してくれる瞬間があります。しっかりしてる時は普通なんだけどなぁ…
ぱろる
ミカスさんのお料理。
食材選びとお皿のセンスが玄人はだし。
自分で思いついてなのかしら。そして、アンテナをどこにはってらっしゃるのかしら。
ハッとさせられることが多いです。
さかのぼって、おかひじきとか、前回の干し柿の天ぷらとか、選ばないし思いつきません〜。
今日の百合根も小料理屋っぽくて素敵。
これなら真似できそう。
揚げます！
揚げたて食べます！！！
衣作るのに水冷やしたりしてこだわるのかな，と思いきや、天ぷら粉使ってさりげなくラクする、そのあたりのバランス感覚も絶妙で好きです〜。
ミカス Post author
ことぶさん
ことぶさんのお母さまも入所されているんですね。
認知症で以前とはすっかり変わってしまったのに、ふと元に戻る瞬間がある。ちょっと切ないですよね。
コロナウイルスもまだまだ猛威をふるっていて通院に付き添うのも大変ですが、ことぶさんもどうぞお体に気を付けてくださいね。
ミカス Post author
ぱろるさん
そんなに褒めてくださるなんて! いつかお会いすることがあったら、ブラックサンダー5個おごっちゃいます。
私は揚げ物を揚げるのが好きなので、「何かに天ぷら衣をつけて揚げる」ということをしょっちゅう考えています(笑)
最近は市販の天ぷら粉の質が良くなってきていて、少ない油でからっと揚がるものなどもありますよね。
楽できるところはがっつり楽させてもらっちゃってます。てへ。
ゆり根の季節もそろそろ終わるので、もしスーパーで見かけたらぜひ買って、揚げてみてください。
しつこいですが、絶対に揚げたてを食べてくださいね。揚がったそばから塩を振って!