Posted on 2019年7月9日 by ミカス

ズッキーニMy Love : ズッキーニの糠漬け

こんなニュースを見ました。
梅雨が遅すぎたことが原因で、ズッキーニが豊作どころかでき過ぎてしまい、廃棄処分されているというのです。
通常は病気で出荷できない分も見越して多めに作付けするものの、今年はほとんど病気が出ず、収穫量がなんといつもの倍になってしまったのだとか。
値崩れを避けるため、せっかく立派に実ったズッキーニを廃棄…

悲しい。悲しすぎるっっ!!

はい、私、ズッキーニが大好きなんです。
♪キュウリより、ナスよりも、ズッキーニが好き～

「ズッキーニなんて特に味も無いし、好きも嫌いも無いでしょ。きゅうりみたいなものでしょ」と言う人もいます。
否!
そんなことを言うのなら、こちらから聞かせてもらおう。
ズッキーニときゅうりは同じですか?　
ズッキーニの炒め物、代わりにきゅうりを炒めてもあなたは満足できるのですか?えっ?!できるのですか?!
ズッキーニには特有の食感があります。
“シャリっ”でもなく、”サクっ”でもなく、”ギシっ”というか、”もぎゅっ”というようなちょっと弾力があるようなあの歯ごたえ。あの食感が私は大好きなのです。
そのズッキーニが捨てられている。
畑の肥料になっているとは言いますが、それでもやっぱり、美味しく実ったズッキーニは出来る事ならみんなの口に入ってもらいたい。
何とかできないものか…

とはいえ、出来過ぎてしまったという事実を元に戻すことはできないし、ズッキーニ畑に駆けつけて今まさに破棄されようとしているズッキーニを「これ、全部いただくぜ!」と買い取るわけにもいきません。こんなに好きなズッキーニが今まさに窮地に追い込まれているというのに、私は何と小さくて無力なのか…。
それでも私は決めました。
次の季節のために畑の栄養となって消えて行ったズッキーニの供養のため、この夏はいつもよりズッキーニを食べる! 食べて、食べて、食べまくる。
野郎ども、弔い合戦だ!! (誰と戦うの?)

ということで、7月のミカ料は『追悼・ズッキーニ祭り』です。
毎週、考えに考え抜いたズッキーニレシピをご紹介します。考えに考え抜いた末に「正気か、ミカス?!」というようなとんちんかんレシピが登場するかもしれませんが、そこんとこは武士の情け。どうか目をつぶってください。

記念すべきズッキーニ祭りの初回は『ズッキーニのぬか漬け』です。
ご自宅にぬか床がある方ってどれくらいいるのでしょう。かくいう私も、数か月前に冷蔵庫に入れられる小さなぬか床でぬか漬けを始めたばかり。とはいえ初めてではなく、これまでに何度か、手入れを怠った挙句にぬか床をダメにしたという前科があります。
件のニュースを聞いてから、ズッキーニを漬けたらきゅうりよりもしっかりとした食感で美味しいんじゃないか?と思いついて漬けてみました。

ズッキーニのぬか漬け

もちろん、ぬか床がない方はご用意していただく必要があります。
上の記事にもちょっと書きましたが、冷蔵庫で保存できるチャック付きビニール袋入りのぬか床が便利です。
ズッキーニは固いので、そのままだと漬かりにくいです。
初めて漬けた時は、ピーラーで皮をところどころ剥いてみました。写真でわかるように、縦じまを入れるような感じです。
2回目は、皮は剥かず縦半分に割って漬けてみました。
初回は1日半、2回目は1日ほどで漬かりました。(冷蔵庫で)

熟成　ぬか床　1kg　コミローナ　コーセーフーズ

私が使っているのは「コミローナ　熟成ぬか床」です。1週間に1回くらいかき混ぜればいいので便利。無印良品でも毎日かき混ぜなくてもいいぬか床を売っています。お好みのものを手に入れて、ぜひズッキーニのぬか漬けをお楽しみください。

皆さん、どうかズッキーニに愛の手を。

ミカスでした。

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アメちゃん

ハイ！私もズッキーニ大好きです。
うちの近所の八百屋さんでは、一本１００円ぐらいで売ってるので
この時期はよく買います。
この間、ミカスさんが紹介してたズッキーニのきんぴらも美味しかったですし、
私はオリーブオイルで焼いて、冷やしうどんの具にします。
焼き目の香ばしさと油が麺つゆに合って美味しいです。

それにしても、
豊作で捨てるなんてもったいないですよねぇ。
前出の八百屋さんでは、あきらかに規格外だったんだなぁと思える
くるんくるんに曲がったキュウリなんかを安く売ってます。
以前、小さなロマネスコを１５０円くらいで売ってて、初めて食べました。

2019年7月10日 at 8:26 AM
ミカス Post author

アメちゃんさん
おっ、ズッキーニ党党員！
美味しいですよねー。
オリーブオイルで焼くまでは考えつくのですが、冷やしうどんの具とは、目から鱗です。これからの季節、いいですね。想像しただけで…じゅるる。

さすがにいつもの倍も取れてしまうと、値崩れ必至だとは思うのですが、たくさんのズッキーニが畑で潰されてまた土に還ってしまうというのは切ないです。
私たちズッキーニ党党員だけでも何とか頑張りましょうね！ズッキーニ消費！

2019年7月10日 at 9:19 AM
kokomo

おとといJAの直売所に行ったときにズッキーニが山積みされていました。それも、例年は「１本〇〇円」のようにバラ売りされていたのに、今年はキュウリのように２、３本まとめてテープで留められたり袋に入れられたりのセット売り。しかも、例年の１本分の値段で。あら、ズッキーニ人気沸騰中なのねー、なんて思っていたのですが、できすぎていた故の大放出だったのですね。それならば私もズッキーニ追悼に動かねば！

とはいえ、ズッキーニは思いつくレシピが少ないことが個人的に難点。ラタトゥイユばっかりじゃ飽きるしなー、と思っていたのですが、ぬか漬けはおいしそう！

２０年ほど昔ですが、韓国人の友人がズッキーニのお味噌汁を作ってくれました。その当時はズッキーニを味噌汁に使うという発想がなかったのでおそるおそる箸を付けましたが、韓国の味噌にマッチしてとても美味しかった記憶があります。韓国から買ってきた調味料があるから韓国風のレシピも試してみますね。

2019年7月10日 at 10:59 AM
ミカス Post author

kokomoさん
うちの近所も、去年までは1本180円くらいだったのですが、今年は3本でその値段。
ズッキーニ好きにとっては嬉しいのですが、その陰で破棄されているものがあると思うと複雑です。

ズッキーニのお味噌汁、気になります。
韓国のお味噌って日本のものと違うのでしょうか？
ズッキーニ入りの豚汁なんて美味しいかも！
ズッキーニのシーズン中に絶対試してみます。
韓国風レシピ、作ったら是非教えてください！

2019年7月10日 at 4:14 PM
kokomo

ミカスさま、韓国のお味噌汁ですが、私が作ってもらったのは恐らく「テンジャンチゲ」で、韓国のお味噌（テンジャン）は日本のものよりも塩分や納豆系の発酵臭が強めだと感じました。日本のお味噌と違って、味噌を入れた後に煮込んでも香りが飛ばず、寧ろ、火を入れた方が香りや味が出るので味噌汁も味噌を入れてから煮込む、というようなことを聞きました。

２０年前にそのお味噌汁をご馳走になったときには韓国料理なんて全く知らず。強いにおいの味噌にズッキーニか…とお料理を目の前にして少し怯んだのですが、塩気が多くてガツンとした汁にあっさりとしたズッキーニが合って、食べ進むごとに癖にななりました。

韓国人の友人は「ズッキーニは味噌汁の具としては韓国ではポピュラーよ。」と言っていました。ググってみましたが、韓国にはズッキーニそっくりの「ホバク」という韓国カボチャがあるみたいで、恐らくこれのことを言っていたのでしょうね。

ズッキーニ入りの豚汁は美味しそう！これからの季節は冷や汁にしても合いそうですね。ミカスさまのズッキーニレシピも楽しみにしております。

2019年7月11日 at 9:26 AM
ミカス Post author

kokomoさん
ありがとうございます！
テンジャンですね。
煮込んでも風味が飛ばない、むしろ火を入れた方が味も香りも出るなんて、興味津々です。
魚介を使った鍋や味噌汁にも良さそうですね。
はまぐりのお味噌汁とか。
テンジャン、手に入れてみます。
いいものを教えていただきました。

2019年7月11日 at 3:49 PM