Posted on 2024年9月17日 by ミカス

浮かれ調味料(食材)の化石に打ちひしがれる:手羽先の揚げ煮

冷蔵庫が壊れました。よりによってこんな暑さの最中に。
お店に買いに行く時間もなくAmazonでポチった新しい冷蔵庫が届いた時の顛末は、Podcast『That’s Dance!』でお話したのでそちらをぜひ。

届いた時も大変でしたが、届く前もこれまた大騒ぎ。なんたって、古い冷蔵庫の中を空にしなければなりません。新しい冷蔵庫に移すものと捨てるものに分けて…どういうタイミングでどの作業をすれば効率的なのか。この暑さの中で、移すものも捨てるものも傷まないようにするにはどうしたらいいのか。
そんなこんなを考えるだけで頭はいっぱいいっぱいなのに、実際の作業を始めてみるとさらに思いもかけない事態が待ち受けていました。

汗だく(我が家の台所にはエアコンがありません)になって古い冷蔵庫の中身を取り出してみると、まぁ色々なものが出るわ出るわ。その中でも「あんた、これ、何に使うつもりで買った?!」という食品(特に調味料)の多い事。
色々な韓国料理に使える万能調味料。色々なスパイスがブレンドされている粉末状のピクルスの素。瓶詰のグリーンオリーブ。どれも使われないままに賞味期限が切れていました。
ああ、これを買った時の自分に言いたい。
「浮かれてんじゃねーよ!!」

そう、いつ使うのかも分からないような調味料を買った時の私は浮かれていました。
万能調味料は、インスタでお洒落レシピを紹介されている方が紹介されていたものでした。「これを使えば、韓国料理だけでなく色々なお料理が美味しく作れます」という言葉と一緒に添えられていた素敵なお料理の写真に、私は浮かれた。「そうか、作れるのか」
ピクルスの素は、外国製や日本製の様々な調味料やスパイスが並ぶお洒落な店に並んでいました。ピクルスを手作りしてきれいなジャーで保存することを想像して、またまた浮かれた。
瓶詰のオリーブは、輸入食材を売るこ洒落たお店で見かけた時に、以前ビストロで食べた肉料理に刻んだグリーンオリーブがたっぷり入ったソースが使われていたことを思い出して手に取ってしまったもの。「これであのソースができるじゃん!」と、完璧に浮かれたのです。

でもさ…
だいたい、韓国料理って作るどころか食べたこともあまりない。
自分で作るほどピクルス好きかい?
ビストロで食べるような肉料理を家でどれだけ作る?

まるで魔が差したように「お洒落」に浮かれた瞬間に買ってしまった調味料(食材)。この浮かれ調味料たちが、結局は一度も使われることなく化石となって冷蔵庫の奥から出て来た時のばつの悪さと言ったら。浮かれ調味料の化石の数が多いほど恥ずかしさは増して、「あんたのそういうとこよな!」と自分で自分を叱りつけたい衝動に駆られます。

あなたの冷蔵庫に浮かれ調味料はありますか? 買ってしまったものの日の目を見ることなく、冷蔵庫の奥の奥で化石となっていませんか? それがあるとね、冷蔵庫を交換する時に打ちひしがれるよ。
悪いことは言わない、冷蔵庫の中は定期的に整理しよう。そして何より、ちょっと毛色の変わった調味料に惹かれちゃった時は一旦冷静になって自分に問うてみよう。
「それ、本当に使う?」

さて、今日の一品は『手羽先の揚げ煮』です。この料理のポイントは五香紛。結構クセのあるスパイスですが、私は大好きです。よってこれは化石にならずに何度もリピート買いしています。さっと振り入れるだけで料理がしっかりとプロっぽい中華味になってくれるので便利。肉料理に役立ちます。

手羽先の揚げ煮

• ボウルで醤油、酒、すりおろし生姜を混ぜ合わせ、それに手羽先を漬け込みます。漬け込み時間はだいたい15分から30分くらい。
• 長ネギとにんにくをみじん切りにしておきます。
• ペーパータオルで軽く水分を拭き取り、片栗粉をまぶしてから180℃の油で揚げます。手羽先がきつね色になって、表面がからっと揚がったら油切バットなどにあげて油分を切ります。
• 深めのフライパンに油を引いて中火で温め、長ネギとにんにくを炒めます。
• ネギとにんにくの香りが立ってきたら手羽先を加え、炒めるように混ぜ合わせます。
• 醤油、酒、オイスターソース、五香紛、砂糖、水を加え、煮立ったらそこからさらに10分ほど加熱し、全体的にとろみが出たら出来上がりです。
  五香紛の香りが苦手な人は抜きでもOK。十分美味しくなりますよ。

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